Det finnes få ting som samler familien rundt bordet som pinnekjøtt i jula. Men hvor mye skal du egentlig handle inn for at alle blir mette – uten at restene tar over hele kjøleskapet? Her får du en komplett guide til å beregne pinnekjøtt per person, basert på anbefalinger fra dagligvarekjedene og Mattilsynet – slik at julemiddagen blir akkurat passe.

Ikke ga glipp av disse

4 relaterte innlegg

Standard porsjon per voksen: 400 gram tørket pinnekjøtt ·
Storspiser per voksen: 500 gram tørket pinnekjøtt ·
Per barn: 250 gram tørket pinnekjøtt ·
Utvanningstid: ca. 30 timer i romtemperatur ·
Koketid etter utvanning: ca. 2–3 timer

Rask oversikt

1Bekreftede fakta
2Hva som er uklart
  • Nøyaktig vektøkning etter utvanning varierer med kjøtttype
  • Prisforskjeller mellom butikker per sesong er ikke sammenlignet
3Tidslinjesignal
  • Start utvanning 30 timer før servering
  • Kok i 2–3 timer før servering
  • Forbered tilbehør 1 time før servering
4Hva som skjer videre
  • Etter kjøp: planlegg utvanning og damping
  • Juster mengden ned ved ekstra tilbehør som vossakorv

Tabellen nedenfor oppsummerer nøkkeltallene for beregning av pinnekjøtt.

Nøkkeltall for beregning av pinnekjøtt per person
Parameter Verdi
Anbefalt porsjon per voksen 400 gram tørket pinnekjøtt
Anbefalt porsjon per storspiser 500 gram tørket pinnekjøtt
Anbefalt porsjon per barn 250 gram tørket pinnekjøtt
Vanlig tilbehør Rotmos, kålrabistappe, poteter, saus
Tilberedningstid totalt 32–33 timer (inkludert utvanning)
Hvorfor dette betyr noe

En kilo tørket pinnekjøtt øker 30–40 prosent i vekt etter utvanning. Hvis du bare regner ut fra tørrvekt, risikerer du å kjøpe inn altfor mye – eller for lite. Bruk utvannet vekt som fasit.

Hvor mye pinnekjøtt bør jeg beregne per person?

Standard porsjon per voksen

Det er en liten uenighet mellom kjedene. KIWI og Matprat lander på 400 gram tørket pinnekjøtt per person, mens Jacobs og MENY anbefaler 500 gram. Hovedregelen: 400 gram tørrvekt er et godt utgangspunkt, men juster opp til 500 gram hvis du vil være på den sikre siden.

Kort sagt: Standard porsjon er 400 gram tørket pinnekjøtt per voksen. Velger du 500 gram, har du god margin for storspisere.

Porsjon for storspisere

  • 500 gram tørket pinnekjøtt per voksen (KIWI)
  • 500 gram tørket pinnekjøtt per voksen (Matprat)
  • 750 gram per voksen for storspisere (MENY)

Matprat oppgir at 500 gram tørket pinnekjøtt per person tilsvarer 650 gram i utvannet form. MENYs anbefaling på 750 gram er markant høyere. Forskjellen skyldes trolig at MENY regner med mye bein og svinn. For de fleste holder 500 gram tørket pinnekjøtt per storspiser.

Porsjon for barn

Barn spiser mindre kjøtt, og 250 gram tørket pinnekjøtt per barn er en solid porsjon. Husk at tilbehør som poteter og rotmos ofte fyller mer for de minste.

Hvor mye pinnekjøtt til 4, 7 eller 3 personer?

Tre konkrete regnestykker, én tommelfingerregel: 400 gram tørket pinnekjøtt per voksen.

Mengde for 4 voksne

  • 4 x 400 gram = 1,6 kg tørket pinnekjøtt
  • 4 x 500 gram for storspisere = 2,0 kg
  • Til 4 personer med barn: reduser til 1,2 kg (3 voksne x 400g)

Har du fire voksne og serverer vossakorv eller julepølse i tillegg, kan du gå ned til 400 gram per person – som Jacobs anbefaler når tilbehør som vossakorv er med (Jacobs).

Mengde for 7 voksne

  • 7 x 400 gram = 2,8 kg tørket pinnekjøtt
  • 7 x 500 gram for storspisere = 3,5 kg
  • Matprat anbefaler 2,8 kg tørket pinnekjøtt til 7 personer (Matprat)

Til 7 personer trenger du en stor kjele. Anbefalt grytestørrelse er minimum 10 liter for 2,8 kg tørket pinnekjøtt.

Mengde for 3 voksne

  • 3 x 400 gram = 1,2 kg tørket pinnekjøtt
  • 3 x 500 gram for storspisere = 1,5 kg
  • Til 3 personer med barn: 1,0 kg (3 voksne x 330g grovt)

For en liten gruppe på tre voksne er 1,2 kg rikelig. Ønsker du rester til julefrokosten dagen etter, kan du trygt øke til 1,5 kg.

Kort sagt: Gang antall voksne med 400 gram, juster opp til 500 gram for storspisere, og trekk fra 150 gram per barn. For 4 voksne: 1,6 kg – enkelt regnestykke.

Hvordan tilbereder jeg pinnekjøtt?

Det viktigste

Utvanning er ikke valgfritt – det er avgjørende for at kjøttet blir mørt og saftig. Uten tilstrekkelig utvanning blir pinnekjøttet seigt og salt.

Utvanning av pinnekjøtt

  • Legg pinnekjøttet i rikelig med kaldt vann – det må være helt dekket
  • La det stå i romtemperatur i ca. 30 timer (Visit Norway (offisiell turistinformasjon))
  • Skift vannet et par ganger for best resultat
  • Etter utvanning har vekten økt med 30–40 prosent – 400 gram tørket blir ca. 530 gram utvannet (Matprat)

Visit Norway anbefaler å bruke en metallrist eller barkfrie bjørkepinner i bunnen av gryten når du damper kjøttet, slik at det ikke koker i vannet.

Koking av pinnekjøtt

  • Etter utvanning: legg kjøttet i en kjele med ca. 2 cm vann i bunnen
  • Bruk rist eller pinner i bunnen, legg ribbene oppå
  • Sett lokk på og kok langsomt i 2–3 timer (Matprat)
  • Damp til kjøttet begynner å løsne fra beina – KIWI oppgir 2,5–3,5 timer (KIWI)
  • Beregn 350–400 gram per person ved koking (utvannet vekt)

Koketiden avhenger av mengden og hvor tykke ribbene er. Start sjekking etter 2 timer.

«Beregn ca. 400 g pinnekjøtt per person. Vann ut pinnekjøttet i rikelig med vann i ca. 30 timer.»

Matprat (Mattilsynets informasjonssider)

Hva er vanlig tilbehør til pinnekjøtt?

Pinnekjøtt serveres tradisjonelt med enkle, faste tilbehør som balanserer det salte og fete kjøttet.

Rotmos

  • Tradisjonelt tilbehør laget av kålrot, gulrot og potet
  • Gir sødme og kremet konsistens som komplementerer pinnekjøttet

Rotmos er den klassiske følgesvennen. Matprat anbefaler rotmos som standard.

Kålrabistappe

  • Kålrabi moses med smør og fløte
  • Litt mildere smak enn rotmos, passer godt til den røkte varianten av pinnekjøtt

Kålrabistappe er et vanlig alternativ, spesielt i Østlandsområdet.

Poteter

  • Kokte poteter er en ekstra enkel og mettende base
  • Sausen kan lages på kraften fra dampingen

Poteter til pinnekjøtt er vanlig, men mange foretrekker rotmos for helhetens skyld.

«For voksne mennesker bør man beregne 500 gram pinnekjøtt per person. For barn holder det med 250 gram.»

Gilde (kjøttprodusent)

Fordeler med pinnekjøtt

  • Enkel tilberedning når du først har lært utvanning
  • Billigere per porsjon enn ribbe (sammenlignet med pris per gram)
  • Tradisjonell julemat med høy smakstilfredshet
  • Kan forberedes dagen før – dampes på selve dagen

Ulemper med pinnekjøtt

  • Krever planlegging: utvanning må starte 30 timer før
  • Stor forskjell i vekt før og etter utvanning – lett å regne feil
  • Kan bli for salt hvis utvanningstiden er for kort
  • Begrenset tilgjengelighet utenfor juletiden
Men

Har du middag for 10–12 personer? Da er pinnekjøtt faktisk lettere å håndtere enn ribbe: én stor kjele, tilbehør på forhånd, og du slipper steking og sprø svor. Les vår guide til mat til mange i langpanne for flere tips.

Bekreftede fakta vs. det som er uklart

Det er stor enighet blant kildene om porsjonsstørrelser, men noen punkter er fortsatt uklare.

  • Bekreftet: 400 gram tørket pinnekjøtt per voksen (KIWI, Matprat)
  • Bekreftet: 500 gram for storspisere (KIWI, Matprat, Jacobs, MENY)
  • Bekreftet: 250 gram per barn (Jacobs, MENY, Gilde)
  • Bekreftet: Utvanning i 30 timer i romtemperatur (Matprat, Visit Norway)
  • Bekreftet: Koketid 2–3 timer (Matprat, KIWI)
  • Uklart: Nøyaktig vektøkning etter utvanning – avhenger av fettinnhold og beinandel
  • Uklart: Prisforskjeller mellom butikker per sesong – varierer år for år

«Beregn 400 gram tørket pinnekjøtt per person. Storspisere trenger litt mer, og da bør 500 gram beregnes.»

KIWI (dagligvarekjede)

Det kanskje mest overraskende? Når du justerer for tilbehør – som vossakorv – kan du redusere porsjonen med 100 gram per person. Jacobs og MENY er enige om dette: 400 gram per voksen når du også serverer vossakorv (Jacobs, MENY).

Hva dette betyr: Du kan spare penger og matsvinn ved å planlegge tilbehøret nøye. Vossakorv metter, og gjør at du trygt kan gå ned til 400 gram tørket pinnekjøtt per voksen uten at noen går sultne fra bordet.

For deg som planlegger julemiddagen, er regnestykket enkelt: 400 gram tørket pinnekjøtt per voksen. Slår du til på 500 gram, er du trygg – selv om storspiserne kommer. Kombiner med vossakorv og rotmos, så har du en komplett og mettende julemiddag uten å kjøpe inn unødvendig mye kjøtt.

Relatert lesning: Fårikålens dag 2025 – Dato, kjøtt, drikke og tradisjoner · Mat til mange i langpanne – Enkle oppskrifter og smarte tips

Flere kilder

lillepersille.no, northwildkitchen.com, norwegianfoodstore.com

For en annen norsk juleklassiker kan du sjekke vår guide for lutefisk per person.

Ofte stilte spørsmål

Hvor mange gram pinnekjøtt per person med ben?

400 gram tørket pinnekjøtt med bein per voksen. Bein utgjør ca. 20–25 prosent av vekten, derfor er utvannet vekt på 530 gram mer reelt for spiseklar andel.

Hva er forskjellen på tørket og røkt pinnekjøtt?

Tørket pinnekjøtt er saltet og tørket, mens røkt pinnekjøtt også er røkt over bjørk eller einer. Røyking gir en tydeligere smak, men utvanningstiden er den samme.

Kan jeg fryse pinnekjøtt?

Ja, pinnekjøtt kan fryses både før og etter tilberedning. Før tilberedning: opptil 6 måneder i fryseren. Etter damping: 3 måneder.

Hvorfor må pinnekjøtt vann ut?

For å trekke ut overflødig salt og gjøre kjøttet mørt. Uten utvanning blir pinnekjøttet for salt og seigt.

Hvor lenge holder pinnekjøtt seg i kjøleskapet?

Uåpnet tørket pinnekjøtt kan holde seg i flere måneder i kjølig, tørt rom. Etter utvanning bør det tilberedes innen 24 timer. Ferdig dampet pinnekjøtt holder seg 3–4 dager i kjøleskapet.

Hva er beste kjele til pinnekjøtt?

En stor, tykkbunnet kjele med tett lokk. Minimum 5 liter for 1 kg, 10 liter for 2,5 kg. Gryten bør ha rist eller pinner i bunnen.

Hvor mye pinnekjøtt til 2 personer?

800 gram tørket pinnekjøtt (2 x 400 gram) eller 1,0 kg for storspisere.