Hjemmelagde fiskekaker smaker helt annerledes enn ferdigkjøpte, og teknikken er enklere enn du tror – hemmeligheten ligger i iskalde råvarer. Her får du oppskriften og svarene på de vanligste spørsmålene, fra fisketype til tilbehør.

Ikke ga glipp av disse

4 relaterte innlegg

Porsjoner: 4 · Tilberedningstid: 30 min · Hovedingrediens: 600 g fiskefilet · Vanskelighetsgrad: Enkel · Oppskriftskilde: Wenche Andersen / TV2

Rask oversikt

1Bekreftede fakta
2Hva som er uklart
  • Om fiskekaker er ultraprosessert mat – avhenger av ingrediensene
  • Nøyaktig forhold mellom potetmel og fløte varierer mellom oppskrifter
3Tidslinjesignal
4Hva som skjer videre
  • Server med klassisk tilbehør som agurksalat og dillstuede poteter

Oppskriftsinformasjonen er oppsummert i tabellen under.

Opprinnelse Wenche Andersen, TV2 God Morgen Norge
Publisert 10. januar 2025
Antall ingredienser 6–7
Anbefalt fisk Torsk eller sei

Hvordan lage hjemmelaget fiskekaker?

Viktig

Bruk alltid iskalde råvarer – både fisk og fløte – for å få en fast og fin farse. Matprat understreker at temperaturen er avgjørende.

Forbered fisken

  1. Kutt fisken i små biter, ca. 2–3 cm.
  2. Ha fisken i en foodprocessor sammen med salt, og kjør til en jevn farse.
  3. Spe med kald fløte litt etter litt mens maskinen går.
  4. Tilsett egg og potetmel, og kjør til alt er godt blandet.

Lerøy Seafood anbefaler å vende potetmel inn i farsen til du har en deig som er mulig å forme.

Riktig forhold mellom ingredienser

  • 600 g fiskefilet (torsk, sei eller en blanding)
  • 1 ts salt
  • 1,5 ss potetmel
  • 0,25 ts pepper
  • 0,25 ts muskatnøtt
  • 1 egg
  • 2 dl fløte eller melk

Ifølge Det glade kjøkken kan egg tilsettes for å få kaken til å henge sammen hvis du ikke bruker hyse.

Steketips

Kort sagt

Stek fiskekakene på middels varme i smør i ca. 3 minutter per side, ifølge Lerøy Seafood. Ikke overkjør farsen – da blir kakene tunge.

  • Bruk en god stekepanne med smør eller olje.
  • Form kakene med våte hender for å unngå at deigen klistrer seg.
  • Stek på middels varme til de er gyldne på begge sider.

Hva dette betyr: Med iskalde råvarer og riktig steketid får du alltid saftige og smakfulle kaker – uansett hvilken hvit fisk du velger.

Wenche Andersens metode med iskalde råvarer og foodprocessor gir saftige fiskekaker. Stek i smør på middels varme i 3 minutter per side.

Hvilken fisk er best til fiskekaker?

Tre hvite fiskeslag, én viktig forskjell: torsk gir fastere kaker, sei er mildere og billigere, mens hyse er et godt alternativ. Her er sammenligningen.

Fisketype Smaksprofil Konsistens i kaker Anbefalt av
Torsk Mild, ren fiskesmak Fast og saftig Lerøy Seafood
Sei Mild, litt søt Mykere enn torsk Steike god mat
Hyse Delikat, nesten søtlig Løsere – egg kan være nødvendig Det glade kjøkken
Kolje Mild, lik torsk Fast Matprat

Mønsteret: Jo fastere fisken er fra naturens side, jo fastere blir kaken. Torsk og kolje gir de mest stabile kakene, mens sei og hyse krever litt mer bindemiddel.

Torsk vs. sei

  • Torsk gir fastere kaker og er den klassiske ingrediensen i tradisjonelle oppskrifter.
  • Sei er mildere på smak og ofte billigere, men kan gi mykere kaker.
  • En blanding av torsk og sei er vanlig for å balansere smak og konsistens.

Ifølge Det glade kjøkken kan hyse erstatte seien i oppskriften.

Andre fiskeslag som fungerer

  • Hyse: Delikat smak, men løs farse – egg er ofte nødvendig.
  • Kolje: Nær torsk i egenskaper, men mindre tilgjengelig.
  • Unngå for fet fisk som laks: den gir en annen konsistens og smak som ikke passer i tradisjonelle fiskekaker.

Konsekvensen: Velger du torsk eller kolje, får du stabile kaker med minimalt med bindemiddel. Sei og hyse gir mykere resultat, men sparer penger.

Torsk og kolje gir fastere kaker, mens sei og hyse er billigere og mykere. Unngå fet fisk som laks.

Hvorfor egg i fiskekaker?

Egg som bindemiddel

  • Egg binder farse og gir struktur, slik at kakene holder formen under steking.
  • Ifølge Det glade kjøkken tilsettes egg for å få kaken til å henge sammen, spesielt når fisketypen har lite naturlig bindeevne.
  • Egg forbedrer også smak og konsistens.

Alternativer til egg

  • Potetmel eller maisenna kan erstatte egg som bindemiddel.
  • Noen oppskrifter bruker bare potetmel og fløte, men da blir kaken fastere og mindre saftig.

Trade-offen: Egg gir saftigere og mer smakfulle kaker, men allergikere kan fint bruke potetmel alene – bare vær obs på at konsistensen blir fastere.

Kan man bruke frossen fisk til å lage fiskekaker?

Hva du bør vite

Frossen fisk kan brukes, men resultatet blir ofte tørrere. Steike god mat advarer mot å bruke fryst filet fordi iskrystallene ødelegger cellestrukturen og trekker ut fuktighet.

Tine frossen fisk riktig

  • Tine fisken langsomt i kjøleskapet over natt.
  • Press ut overflødig væske før du lager farse.
  • Tilsett ekstra fløte eller melk for å kompensere for tørrheten.

Fordeler og ulemper

  • Fordel: Frossen fisk er ofte rimeligere og alltid tilgjengelig.
  • Ulempe: Farsen blir tørrere og kakene kan sprekke under steking.

Kort sagt: Fersk fisk gir best resultat, men frossen fisk fungerer hvis du tiner riktig og justerer væskemengden.

Hva er godt inntil fiskekaker?

Klassisk tilbehør

  • Agurksalat og dillstuede poteter – slik Wenche Andersen anbefaler i sin oppskrift på TV2.
  • Rømme, sitronbåter og frisk salat.
  • Kokte poteter eller potetmos, ifølge Lerøy Seafood.

Moderne varianter

  • Coleslaw og burgerbrød – server fiskekakene som en fiskeburger.
  • Grønnsakstuing, som i Matprats oppskrift på grove fiskekaker.

Sauser og salater

  • Remulade, tartarsaus eller en enkel dillsaus.
  • En grønn salat med agurk og tomat.

Det som gjør forskjellen: Tilbehøret kan løfte en enkel fiskekake til en festmiddag. Hold det friskt og syrlig for å balansere den rike farsen.

  • Bekreftede fakta: Iskald fisk og fløte gir best farse (Matprat, Lerøy). Egg binder og forbedrer konsistens (Det glade kjøkken). Frossen fisk kan brukes, men gir tørrere resultat (Steike god mat).
  • Hva som er uklart: Om hjemmelagde fiskekaker er ultraprosessert mat avhenger av ingrediensene. Nøyaktig forhold potetmel/fløte varierer mellom oppskrifter.

«Bruk alltid iskalde ingredienser når du lager fiskefarse – det er den viktigste regelen for å få en fast og saftig konsistens.»

– Matprat (oppskrift grove fiskekaker)

«Fiskekakene stekes i litt olje i varm stekepanne i cirka 3 minutter på hver side.»

– Lerøy Seafood (fiskekaker av torsk)

«Alle ingredienser, særlig fisk og melk, skal være kalde for å unngå at farsen blir klissete.»

– Steike god mat (mammas fiskekaker av sei)

For deg som lager fiskekaker hjemme, er valget klart: bruk iskalde råvarer og torsk eller sei for best resultat, eller spar penger med frossen fisk og juster væskemengden. Smak og konsistens avgjør om du ender opp med et hverdagsmåltid eller en festrett.

Flere kilder

steikegodmat.no, enhusmorskole.com, renmat.no

Hvis du vil lage Wenkes fiskekaker hjemme, er Wenkes fiskekaker oppskrift en pålitelig kilde med trinnvise instruksjoner.

Ofte stilte spørsmål

Er fiskekaker ultraprosessert mat?

Det avhenger av ingrediensene. Hjemmelagde fiskekaker med rene råvarer er ikke ultraprosessert, mens ferdigkjøpte fiskekaker ofte inneholder tilsetningsstoffer og bindemidler.

Kan man fryse hjemmelagde fiskekaker?

Ja, stekte fiskekaker kan fryses i opptil 3 måneder. Legg dem lagvis med bakepapir.

Hvor lenge holder fiskekaker seg i kjøleskap?

Hjemmelagde fiskekaker holder seg i 3–4 dager i kjøleskap, forutsatt at de oppbevares i en tett boks.

Hva er forskjellen på Wenches oppskrift og mormors?

Wenches oppskrift legger vekt på iskalde råvarer og foodprocessor, mens tradisjonelle oppskrifter ofte bruker kjøttkvern og romtempererte ingredienser.

Kan man lage fiskekaker uten potetmel?

Ja, du kan erstatte potetmel med maisenna eller hvetemel, men konsistensen blir annerledes.

Hvor mange kalorier er det i en hjemmelaget fiskekake?

En hjemmelaget fiskekake (ca. 60 g) inneholder omtrent 70–90 kcal, avhengig av fisketype og mengde fløte.

Kan man bruke annen fisk enn torsk og sei?

Ja, hyse, kolje og brosme fungerer også. Unngå for fet fisk som laks eller makrell.

Relatert lesning